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miércoles, 22 de abril de 2020
lunes, 20 de abril de 2020
PREPARACION PREVIA PARA EL FORRADO DE UN CAKE/TÉCNICAS MUY BUENAS
PUEDES USAR LA OPCIÓN QUE SE HAGA MAS FÁCIL/ debes ver las dos para que puedas decidir cual.
Técnica 1
TECNICA 2
GANACHE DE CHOCOLATE
- 🍫 Para GANACHE DE CHOCOLATE
- (300g de chocolate negro + 300g de nata para montar 35% M.G)
- y para el relleno de trufa (250 ml de nata para montar 35% M.G + 1 cucharada de cacao en polvo SIN AZÚCAR + 3 cucharadas de azúcar glas + Galletas Oreo)
SWEET MERENGUE BUTTERCREAM
RECETA SMBC
A continuación os voy a dejar la receta para hacer el equivalente a 8, 6, 4 y 2 claras, para que os sea más fácil y rápido.
Como os he dicho en el vídeo esta crema es perfecta porque vale para cubrir una tarta con bordes perfectos, decorar un cupcake, a demás no es nada empalagosa.
Otra cosa que debes tener en cuenta es que dependiendo la época del año podéis incrementar o disminuir la cantidad de mantequilla de la receta para que sea más o menos firme.
A la hora de utilizar albúmina la equivalencia depende del fabricante, por lo que os aconsejo mirar las instrucciones. A continuación, os dejo la que yo utilizo.
Ingredientes para 8 claras:
· 8 claras (ya sean frescas, pasteurizadas o su equivalente en albúmina)
· 400 g de azúcar blanco
· 400 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Ingredientes para 6 claras:
· 6 claras (ya sean frescas, pasteurizadas o su equivalente en albúmina)
· 300 g de azúcar blanco
· 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Ingredientes para 4 claras:
· 4 claras (ya sean frescas, pasteurizadas o su equivalente en albúmina)
· 200 g de azúcar blanco
· 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Ingredientes para 2 claras:
· 2 claras (ya sean frescas, pasteurizadas o su equivalente en albúmina)
· 100 g de azúcar blanco
· 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
lunes, 13 de abril de 2020
TUTORIALES DECORACIÓN DE CAKES-SPIDERMAN-SUPERHEROES-AVENGER
EXCELENTE! VÉANLOS APRENDERÁN MUCHO!
PUÑO DE HULK
SUPER HEROE CAKE
SUPER HEROE CAKE
SPIDERMAN CAKE
AVENGER CAKE
TUTORIALES DE DECORACIÓN DE PASTELES - FUTBOL CAKE-CARS-BARBIE-MINNION-PAW PATROL-MINNIE-BLANCA NIEVES-MICKEY HOUSE- MICKEY--SONIC
FUTBOL CAKE
SONIC CAKE
PAW PATROL CAKE
MINNION CAKE
BARBIE CAKE
MICKEY HOUSE CAKE
MICKEY MOUSE CAKE
MICKEY MOUSE CAKE
PRINCESS CAKE
PRINCESS CAKE
CARS CAKE
UNICORN CAKE
UNICORN
MINNIE MOUSE
BLANCA NIEVES
SIRENITA CAKE
jueves, 9 de abril de 2020
miércoles, 8 de abril de 2020
BATIDORAS IDEALES PARA TUS MEZCLAS
OPCIONES PARA BATIDO GRANDE
ESTE TIPO DE BATIDORAS SON IDEALES PARA HACER MEZCLAS, MERENGUES, CREMAS, MASAS SUAVES COMO EL GOLFEADO TAMBIÉN!!!...
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martes, 7 de abril de 2020
RECETA DE MASA FLEXIBLE, FONDANT.
Como repostera aficionada en mis inicios año 2008, amante de aprender siempre, indagar, y estudiar también!!! por años investigue que tipo de fondant usar, hubo y hay aun mucho ensayo y error en varias recetas, pero me quede con un tipo de fondant!!! siempre utilice uno que fabricaba en mi batidora de 20 kilos, sii en batidora!!!
Siii en batidora de buena potencia, eso si, no manual. Yo lo hacia a mano en un mesón de granito en mi casa, fue como por dos o tres años, pero un día comprando insumos, como siempre, nunca paramos de gastar las reposteras, porque sera!?..bueno, una amiga que tenía una tienda en un mercado mayorista, ella muy amable siempre, que por cierto, lo vendía de forma individual por kilos, me dijo una día, tu lo haces a mano? le dije siii, entonces me dijo cuida tus manos, ya es hora que pienses en ti y el tiempo que pierdes también!!!...le dije me da miedo, estas segura? me dijo clarooo, yo lo hago así dijo, entonces probé un día y otro y fue lo mejor que puede haber hecho sin duda y así fue como empece a hacerlo en batidora industrial.
TUTORIALES DE RECETAS RECOMENDADAS Y USADAS-ROLES CANELA-SUSPIROS-RED VELVET CAKE Y CUPCAKES-ZANAHORIA
PARTE 1
FORMA DE USAR EL ALISADOR PROFROSTER!!!↙
LOS SUSPIROS DE JORDI!!!
RECETA GUIA SUSPIROS https://drive.google.com/file/d/1Oin2...
RECETA CUPCAKES RED VELVET!!!
RECETA CUPCAKES RED VELVETS
INGREDIENTES 12 cupcakes
* 150g (1 y 1/4 taza) Harina tamizada
* 150g (2/3 taza) Azúcar blanca
* 60g (1/3 taza) Mantequilla sin sal
* 120ml (1/2 taza) Leche
* 1 Huevo L (grande)
* 8g (1 cda) Cacao en polvo
* 1 y 1/2 Cdta Extracto de vainilla
* 1 Cdta Vinagre blanco
* 1 Cdta Zumo del limón
* 1/2 Cdta Bicarbonato de sodio
* 1 Cdta Colorante rojo en pasta
Para el frosting:
* 150g (2/3 taza) Mantequilla
* 150g (2/3 taza) Queso Crema
* 300g ( 2 y 1/2 tazas) azúcar glass
Para el almíbar:
* 50ml (1/4 taza) Agua
* 50g (1/5 taza) Azúcar blanca
* 1 Cdta Extracto de vainilla
LA ESPECTACULAR ALMA Y SUS CUPCAKES DE SIRENA!!!
CUPCAKES DE ZANAHORIA DE ALMA!!!
ROSSETAS CAKES DECORATION
SIN DUDA LA MEJOR RECETA DE ROLES!!! ES LA YO HE HECHO...COMPROBADA Y APROBADA!!!
RECETA ROLES
INGREDIENTES.
Para la masa:
1 Taza (250ml) de leche tibia
1/2 Taza (100g) de azúcar
1 sobre de 7 gramos de levadura seca o en su defecto 21g de levadura fresca
1/3 Taza (80g) de mantequilla derretida
2 Huevos medianos a temperatura ambiente
1 1/2 Cdta. de sal
1 cdta. de Extracto de vainilla
Harina de trigo: Mínimo 3 1/4 Taza (455g) / Máximo 4 Tazas (560g)
Para el relleno:
50g de mantequilla suave sin sal
1 Taza (200g) de azúcar moreno
3 Cdas. de canela
1/4 cdta. de Nuez moscada
Después de 10 minutos de horneado, se humedece cada rol con aproximadamente 2 cucharadas de crema de leche (nata para montar) o leche entera líquida y luego se continúa el horneado.
Para el glaseado:
3/4 Taza (150g) de queso crema a temperatura ambiente
1/4 Taza (50g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cdta. de Extracto de vainilla
1 Taza de azúcar impalpable o glas
MIX DECORATIONS
TORTA DE RED VELVET DE ALMA Y REBECA!!!
ES MI RECETA TAMBIEN!!
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🍰🔴🍰 TARTA RED VELVET SANGRIENTA 🍰🔴🍰 ➜ Ingredientes : · Para el bizcocho (para 3 moldes de 15 cm): 135 ml de aceite de oliva suave 360 gr de azúcar 3 huevos 2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar Colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red) 2 cucharaditas de extracto de vainilla 300 ml de leche 1 cucharadita de zumo de limón 350 gr de harina 1 cucharadita de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de vinagre blanco · Para la crema: 450 gr de queso crema 180 gr mantequilla a temperatura ambiente 450 gr de azúcar glas.
🍰🔴🍰 TARTA RED VELVET SANGRIENTA 🍰🔴🍰 ➜ Ingredientes : · Para el bizcocho (para 3 moldes de 15 cm): 135 ml de aceite de oliva suave 360 gr de azúcar 3 huevos 2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar Colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red) 2 cucharaditas de extracto de vainilla 300 ml de leche 1 cucharadita de zumo de limón 350 gr de harina 1 cucharadita de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de vinagre blanco · Para la crema: 450 gr de queso crema 180 gr mantequilla a temperatura ambiente 450 gr de azúcar glas.
domingo, 5 de abril de 2020
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viernes, 3 de abril de 2020
HERRAMIENTA PARA NIVELAR LAS TORTAS
QUE IMPORTANTE ES CONTAR CON HERRAMIENTAS ÚTILES!!!
Para nivelar, normalmente las tortas al salir del horno, salen con una bomba, abultamiento, que llamamos Corona también, eso hay que cortarlo, porque sino se corta pues queda con desnivel y no queda bien, si se corta con cuchillo es algo que no genera la seguridad de que quedara nivelada, yo he usado, cuchillos, naylon, alambres, de todo para cortar y tratar así de que quede lineal cada capa o cake. Y después de probar tantas cosas como las que te he comentado, solo este tipo de cortador tipo Cegueta o cerruchos son las mas adecuadas y dan la verdadera seguridad de un buen nivel.
Te lo muestro a continuación. Es en ACERO INOXIDABLE, y es muy manajeble-
jueves, 2 de abril de 2020
RECETA DE TORTA DE VAINILLA
ESPONJOSAS, SUAVES, Y el sabor es lo mas importante!!! no puede ser un sabor cualquiera porque en Venezuela estamos acostumbrados a un ponque con sabor casero! lo contrario a tortas de CAJITA!!! es una torta hecha en casa, batida con amor o por lo menos batida con cada ingrediente y tampoco es batida por solo 3 minutos!!! es mezclada muy bien y paso a paso porque sino pues puede quedar mal! y acabar toda la noche repitiendo el trabajo, a cuantos no les ha pasado esto de no dormir por que la torta quedo mal??? a mi muuchas vecesss, si, porque debes tener el pedido hecho con tiempo porque la fiesta es al día siguiente y debe estar fresca y suave!, la gente cuando te encarga un pastel en Venezuela lo primero que te pregunta es...cuando la horneas tu Rebeca? y lo normal es hacerla el día antes o cuando mucho dos días antes si es grande o de varios pisos, luego porque quedaría el día anterior para decorarla contra viento y marea, con luz o sin luz, con agua o sin agua, no hay excusas!!! y tampoco mentirle al cliente es lo habitual ni lo mas honesto, la gente ademas sabe cuando la torta es vieja, cuando fue congelada, y descongelada y así...la gente paga por calidad y cuando es así debes ser honesto y cumplir con tus cliente con la calidad y la confianza porque te están confiando lo mas importante de la fiesta, que para casi todos es la TORTA.
LA RECETA DE MI PONQUE
- 15 huevos, separados yemas y claras en envases separados.
- 800 gramos de harina leudante CERNIDOS
- 2 cucharadas de polvo de hornear CERNIDAS
- 1 taza y 1/2 de leche liquida temperatura ambiente
- 1 kilo de azúcar
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
PROCEDIMIENTO
- Comencemos mezclando margarina y azúcar hasta blanquear en batidora a velocidad alta.
- Bajamos velocidad a media y seguido agreguemos yemas de dos en dos.
- Seguir mezclando siempre y a velocidad media
- Agregar esencia y ralladura.
- Encendemos horno y pre calentamos. (En mi horno a gas es 250 grados c y el eléctrico en 350 grados F).
- A continuación bajamos a velocidad baja y agregamos harina y leche alternando ambas poco a poco.
- Paramos la mezcla en cuanto se desaparezca la harina, no se debe sobre batir, solo hasta que la harina y leche se integren bien.
- Batimos a punto de nieve las claras y luego se le agregan a la mezcla anterior y forma envolvente.
- Preparamos nuestros moldes con manteca y harina para que despeguen.
- Con esta mezcla se puede hacer un pastel alto de 26cm de 3 capas bajas de torta y dos rellenos.
